Квашение капусты

Квашение капусты

В нашей стране капусту любят все. Этот овощ имеет много полезных свойств. Квашение капусты начинается осенью, и у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Погода пока нас еще балует, можно повременить с квашением, но я решила написать заранее.

В народе время квашения имело название «капустница», по народному календарю 8 октября считали Сергеем-капустником. Вот с этого времени и начинали квасить капусту.

Рецептов скопилось действительно много, за долгие годы перепробованы многие способы квашения. Здесь я попробую поделиться лучшими из них, которые действительно мне удавались, и которые нравятся многим людям.

Сама я занимаюсь заготовками всегда, пожалуй, нет такого года, чтобы я не приготовила капусту для долгой зимы. Зима у нас длительная, мы живем на Севере, а данный продукт восполняет нехватку витаминов в суровое время года. Безусловно, сейчас все соления можно купить в магазинах, но свое приготовление не сравнить ни с чем.

Начну с общих рекомендаций. Рекомендуемое время для квашения- это полнолуние, считается что именно тогда капуста получается самой вкусной, хрустящей и долго сохраняется.

Квасить можно  все сорта, за исключением ранней. Я предпочитаю сорт «Белорусская», мне она нравится больше всего. Поэтому стараюсь покупать семена и выращивать для квашения именно этот сорт. Капусту нужно постараться вырастить, здесь есть свои премудрости. Моя технология и методы выращивания никогда не оставляют меня без осеннего продукта.

Для квашения я отбираю здоровые кочаны, удаляю загрязненные и зеленые листья, наружную кочерыжку обрезаю. Многие вырезают и внутреннюю кочерыжку, а зря. Она богата витаминами, и ее можно дробить вместе с капустой.

Подготовленные кочаны нашинкуйте или изрубите сечкой. Сейчас  существует много инструментов  для шинкования. Я привыкла пользоваться сечкой, которая в нашем хозяйстве используется с давних времен. Такие сечки раньше были в деревнях, в каждом домохозяйстве.

Кадки для засолки

В кадках сейчас мало кто солит, в основном, кадки используются в сельской местности. Я не квашу в кадках, так как живу в городе. Использую для этих целей специальные бачки, ведра  или банки. Кто использует деревянные кадки, нужно знать как их подготовить.

Кадку, в которой будет производиться процесс квашения, чисто моем, ошпариваем кипятком. Чтобы исчез неприятный запах из емкости, возьмите несколько веточек северного кипариса- можжевельника. Ветки укладываем на дно тары, наливаем горячую воду и опускаем туда нагретый камень. Закрываем, оставляем на несколько часов, после моем и сушим. Тара для использования готова, а все запахи исчезли.

Дно тары выкладываем капустными листьями, и уже на них кладем приготовленную капусту. Утрамбовываем деревянным пестиком или другим предметом, чтобы появился сок. Тара наполнилась, тогда прикрываем ее широкими  листьями. Деревянный кружок выкладываем наверх, на него помытый тяжелый камень, только не известкового происхождения. Металлические предметы использовать нельзя в виду их окисления.

Обычно через два-три дня заготовка начинает закисать, вверху начинает появляться пена. В самом начале количество пены будет увеличиваться, а затем пойдет на спад.

Для брожжения рекомендуемая температура +18-20 градусов. При данной температуре процесс занимает примерно около недели. В более холодном помещении квашение происходит медленнее. Если Вам хочется ускорить брожжение, положите на дно кадки кусок ржаного хлеба, накройте его капустным листом.

Заквашенный продукт держите на холоде, при температуре не более +8 градусов. Иногда не забывайте протыкать ее чисто вымытой и заостренной палочкой. Будут выходить скопившиеся газы. А если на поверхности появится плесень, осторожно удалите ее, вымойте деревянную крышку и камень, положенный в качестве гнета. Небольшие объемы квасятся в стеклянных банках, бачках и в эмалированных кастрюлях с абсолютно целым покрытием.

Рецепты квашения капусты

Попробуйте приготовить капусту праздничную.

  • Квашение капусты_рецептНарезаем кочан крупными кусками. Тонкие кусочки чеснока укладываем между листьями. Сверху и с боков положим круглые ломтики красной сырой свеклы, заливаем рассолом.
  • Рассол готовим так: берем на 2 ст. ложки соли литр воды, 4-5 лавровых листочков, 6 горошин перца и доводим до кипения. Добавляем 1/2 стакана столового или яблочного уксуса, закрываем крышкой. Через 3-5 дней продукт будет готов. Данный рецепт несомненно украсит любой праздничный стол.

Капуста спагетти

Я считаю этот рецепт достаточно оригинальным.

  • Квашение капусты_капуста спагеттиРаздеваем кочан, а это означает то, что снимаем с него листья. Выступающие части прожилок удаляем. Сворачиваем по 1-2 листикам в  трубочку, острым ножом разрезаем поперек. Стараемся резать как можно тоньше (не больше 4 мм.).
  • На крупной терке натираем 300-400 гр. моркови, складываем в тазик, мешаем с капустой, взрыхляем. Заполняем кастрюлю плотной массой.
  • Готовим рассол: растворяем в литре теплой воды 2 ст. ложки поваренной соли и доверху заливаем приготовленную массу, оставляем в тепле. Груз класть не нужно.
  • Протыкаем на второй или третий день в нескольких местах. Сливаем рассол на третий день, в нем растворяем 1,5 ст. ложки сахарного песка. Иногда я добавляю несколько капель лаврового или укропного масла для улучшения вкуса.
  • Нижние слои  перемещаю наверх, а верхние попадают вниз. Новым рассолом заливаю. Сутки еще держу в тепле, потом выношу на холод.

Капуста квашенная

Простой и доступный рецепт, но я прошу обратить внимание на процесс подготовки тары, в которой будет производится квашение. На вкус продукта это очень влияет. О том как приготовить кадку, я Вам написала выше.

Квашение капусты_в банкеДля рецепта приготовьте: 10 кг капусты, нарезанной соломкой, 0,5 кг. моркови, 150-200 гр. соли.

  • Удаляем поврежденные листья, разрезаем  овощ пополам, шинкуем соломкой.
  • В подготовленный таз выкладываем нашинкованные овощи, соль. Мнем руками до появления сока.
  • Высыпаем из таза в подготовленную тару, уплотняем толкушкой. Воздуха в таре не должно остаться. Тару заполняем доверху, оставляем в теплом месте на 3-4 дня.
  • Заостренной палочкой через каждые 12 часов протыкаем, так будет выходить горечь.
  • Приготовленный продукт выносим в холодное помещение.
  • Наверх укладываем крышку и груз, чтобы выступал рассол.
  • А можно разложить плотно в стеклянные банки, сверху должен быть рассол. Закрыть капроновыми крышками, или закатать под железные крышки. Продукт будет храниться без плесени.

Рецепт маринованной капусты

Квашение капусты_ рецепт маринованной капустыБерем: 1 кочан, который делим на части , 1 морковь и 1 свеклу, нарезанные соломкой., мелко нарезанную головку чеснока. Складываем все в кастрюлю.

  • Делаем маринад: на литр воды необходим 1 ст.  сахарного песка, 0,5 ст. растительного масла, соли 2 ст. ложки, 10-12 горошин перца, 4-5 лавровых листков. Маринад кипятим 5 минут, заливаем капусту, а через сутки можно употреблять.

Капуста острая на зиму

Квашение капусты_ на зимуНам потребуется: 1 кочан, 1 свекла, 2 ст. ложки уксуса, 2 шт. жгучего острого перца, 1 ст. ложка соли, 1,5 литра воды.

  • Разрезаем кочан на 4 части, укладываем в эмалированную посуду, нашинкованную свеклу выкладываем наверх, туда же стручки перца. Заливаем соленым крутым кипятком с уксусом, кладем груз и выдерживаем 3 дня. Хранится на холоде.

​Капуста с яблоками

Продукты: 10 кг. капусты, 300-700 гр. моркови, 0,5-1 кг. яблок, 200-250 гр. соли.

  • Квашение капусты_капуста с яблокамиНа дно посудины кладем веточки смородины и укроп.
  • Шинкуем овощи, перекладываем с морковью и солью. Укладываем такими слоями: 10-20 см. капуста, затем яблоки без сердцевины, веточки смородины и укропа. Сверху прижимаем гнетом. Оставляем на кухне на 2-3 суток, протыкаем, выносит на холод под гнетом.

Засолка капусты в банках

  • На 10 кг. нашинкованной капусты добавить 1 кг. натертой моркови, по 10 гр. лаврового листа, перца горошком и тмина, 0,5 кг. клюквы или яблок, 1 стакан соли. Массу размешать до появления сока. Квашение идет 3-4 дня. Затем складываем в стеклянную тару, закрываем крышками. Хранение в холодильнике или погребе. Отменная получается закуска!

Квашение капусты_в банкахУже совсем скоро настанет пора и квашение капусты будет производится многими хозяйками. Вспомните мои рецепты, возможно, и Вам они окажут пользу. А может, Вы сами знаете необыкновенно вкусные рецепты? Хотите ими поделиться? Я с удовольствием приму их на своем блоге.

А у меня на сегодня все, чем я хотела с Вами поделиться. Удачных и  особенно вкусных рецептов! Зима впереди, однако. Как говорят в народе, зима все подберет. А нам очень нужен запас витаминов.

И на прощанье, для Вас, корейский способ приготовления. Очень легко и несомненно вкусно, быстро можно приготовить дома. Давайте посмотрим.

Понравилась публикация !? Хотите получать новые прямо в свой почтовый ящик ? Нет ничего проще !

Комментарии

  • Блин, как захотелось квашеной капусты! 🙂 Я не полный ее фанат, но иногда люблю — в удовольствие.

    • Вудовольствие всегда хочется. Капусту, когда ее долго не ешь, конечное хочется. А квашенная такая вкусная!

  • Какая же Вы умница, Людмила! Ваш блог самый интересный. Всегда рекомендую друзьям. Благодарю!

  • Капусточку обожаю — это так вкусно, а как полезно!

  • Осенью и зимой обычно хочется квашенной капусточки Мы раньше жили на севере и солили капусту на зиму в бочках. Сейчас в таких количествах не солим, баночку или две. Спасибо за рецепты, Людмила. Мы любим капусту со свеклой: вкусно, полезно и красиво.

  • Людила, обилие рецептов заготовки капусты на зиму поражает. Молодчина, вы, все так обстоятельно и подробно! Я чаще готовлю простую квашенную капусту, она зимой у нас у почете, но и мариную, но уже меньшее количество. Понравились ваши заготовки, поробую обязательно в этом году.

  • Какие вкусные рецепты! особенно праздничная и спагетти понравились. А я всегда в банках квашу, ибо нет кадки. Но только сразу наполняю банки порезанной капустой с морковкой и специями. Потом она стоит в кастрюльках, куда вытекает лишний сок, Обязательно протыкаю несколько раз в день. А через 3 дня закрываю пластмассовыми крышками и в подпол. Получается не пересисшая, хрустящая и хранится всю зиму. 

    Кстати, очень хороша Вестри, плотная и без грубых жилок, а кочерыга такая маленькая.

  • Кочерыжку и мы сейчас выбрасываем, если капуста покупная. А  раньше наши предки нам, детям, давали лакомиться. Мы — своим детям отдавали, да и сами с удовольствием хрустели. А то, что не смогли съесть — измельчали вместе с капустой. 

    Рецепты хороши, на любой вкус. Буду квасить капусту — загляну ещё разок.

  • Капусту солю в банках, очень удобно…

  • Обожаю я квашенную капусту. Спасибо за такое подробное и обильное описание рецептов. Попробуем с супругой приготовить вот эту "Маринованную капусту"

  • Благодарю. Очень все подробно. Обязательно воспользуюсь вашими советами.

  • Очень люблю маринованную красную капусту. Зимой — это главное составляющее семейного ужина.

  • Мы в квашенную капусту всегда добавлем ягоды клюквы и мне очень нравится как она лопается при раскусывании.

  • У нас уже началась массовая продажа капусты. Пора и нам закупать, мне понравился рецепт капусты с яблоками, попробую сделать.

  • Большое спасибо за вашу заботу о нас.Квашение капуста и огурцов я приравниваю к художественному мастерству.А на вашем сайте есть множество рецептов нужных в хозяйстве.

  • Рецептов действительно очень много. Так хочется попробовать всё это многообразие. Но многие обычно придерживаются своего, проверенного годами, рецепта приготовления.

  • Ой, Людмила, пока читала, аж слюнки потекли 🙂 Давно я квашеной капустки не ела. Попробую приготовить по Вашему рецептику
    P.S. У Вас новая тема? Поздравляю! Очень приятная и грузится быстро!

    • Своя капуста всегда действительно вкуснее. А тема действительно новая, и мне нравится. Правда скорость загрузки пока не замеряла

  • Как же я люблю капусту зимой с картошечкой, надо тоже начать заготовку. Только я делаю понемногу, чтобы не перекисла.

  • Эх, в этом году даже не получилось капусты посолить 🙁 Ни одной банки не осталось!

  • Спасибо Людмила за рецепты! Капусту обожаю в любом виде.Солёная больше нравится.В ближайшую субботу и займусь

    • Валентина, спасибо за комментарии на моем блоге. Сейчас многие заняты квашением капусты. Удачи Вам в этом поленом деле!

  • Я уже первую баночку капусты поставила кваситься. В квартире я только в банках трехлитровых делаю. Так что у меня весь год «свежая» квашеная капуста.

    • У меня примерно такой же процесс квашения капусты. В городских условиях для квашения подходят лучше банки. Съели одну банку. можно поставить следующую.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2016 Блог Людмилы Морошкиной · Авторские права защищены.
Перепечатка материала возможна только со ссылкой на блог. Все авторские материалы являются собственностью автора. Перед публикации каждой статьи авторство подтверждается в поисковых системах. При воровстве контента будет подана жалоба, недобросовестный сайт может получить бан поисковых систем или понижен в рейтинге.
Яндекс.Метрика